Charczo ist eine würzige und sättigende Gemüse- / Fleischsuppe, die für die kaukasische Küche charakteristisch ist. Dieses dicke Gericht ähnelt einem Eintopf mit Rind- oder Fischstücken. Nüsse sind ein wichtiger Bestandteil von Charczo, da sie in vielen traditionellen georgianischen Gerichten verwendet werden. Die Suppe kommt in vielen Variationen vor, sie kann mit Tomaten, Pfeffer, Knoblauch, Reis oder Koriander hergestellt werden. Die Gewürzmischung namens Khmeli-Suneli ist ein charakteristischer und außergewöhnlicher Bestandteil von Charczo. Die Suppe ist oft fettig und würzig und schmeckt deshalb am besten mit einem Stück Brot.
