Το Charczo είναι μια πικάντικη και γεμάτη σούπα λαχανικών / κρέατος, χαρακτηριστική για την καυκάσια κουζίνα. Αυτό το παχύ πιάτο μοιάζει με στιφάδο με κομμάτια βοδινού ή ψαριού. Οι ξηροί καρποί είναι ένα σημαντικό συστατικό του charczo καθώς χρησιμοποιούνται σε πολλά παραδοσιακά γεωργιανά πιάτα. Η σούπα εμφανίζεται σε πολλές παραλλαγές, μπορεί να παρασκευαστεί με ντομάτα, πιπέρι, σκόρδο, ρύζι ή κόλιανδρο. Το μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται khmeli-suneli είναι ένα χαρακτηριστικό και εξαιρετικό συστατικό του charczo. Η σούπα είναι συχνά λιπαρή και πικάντικη και για το λόγο αυτό έχει την καλύτερη γεύση με ένα κομμάτι ψωμί.
