Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο και η καθολικότητα της επικράτησής της σχεδόν παντού στον κόσμο μπορεί να δημιουργήσει την πεποίθηση ότι είναι ένα πιάτο εύκολο να παρασκευαστεί. Η προετοιμασία πραγματικής ιταλικής πίτσας, ωστόσο, απαιτεί δεξιότητες και κάποια πρακτική. Το πιάτο βασίζεται σε ζύμη, η οποία παρασκευάζεται από αλεσμένο λευκό αλεύρι, μαγιά και νερό. Και οι αναλογίες των συστατικών και η διαδικασία παρασκευής της ζύμης είναι σημαντικές. Παρά το γεγονός ότι η ζύμη περιέχει μαγιά, δεν πρέπει να αυξάνεται πάρα πολύ, αλλά λεπτή και τραγανή. Η τέχνη της δημιουργίας της τέλειας ζύμης πίτσας είναι ένα από τα μυστικά των καλύτερων σεφ και των Ιταλών νοικοκυρών.
