El charczo es una sopa de verduras / carne picante y abundante, característica de la cocina caucásica. Este plato espeso se asemeja a un guiso con trozos de carne o pescado. Las nueces son un ingrediente importante del charczo, ya que se utilizan en muchos platos tradicionales georgianos. La sopa se presenta en muchas variaciones, se puede hacer con tomate, pimiento, ajo, arroz o cilantro. La mezcla de especias llamada khmeli-suneli es un ingrediente característico y excepcional del charczo. La sopa suele ser grasosa y picante y por eso sabe mejor con un trozo de pan.
