Le charczo est une soupe de légumes / viande épicée et copieuse, caractéristique de la cuisine caucasienne. Ce plat épais ressemble à un ragoût avec des morceaux de bœuf ou de poisson. Les noix sont un ingrédient important du charczo car elles sont utilisées dans de nombreux plats traditionnels géorgiens. La soupe se présente sous de nombreuses variantes, elle peut être préparée avec des tomates, du poivre, de l'ail, du riz ou de la coriandre. Le mélange d'épices appelé khmeli-suneli est un ingrédient caractéristique et exceptionnel du charczo. La soupe est assez souvent grasse et épicée et c'est pour cette raison qu'elle a meilleur goût avec un morceau de pain.
