Charczo è una zuppa di verdure / carne speziata e abbondante, caratteristica della cucina caucasica. Questo piatto spesso ricorda lo stufato con pezzi di manzo o pesce. Le noci sono un ingrediente importante del charczo poiché vengono utilizzate in molti piatti tradizionali georgiani. La zuppa si presenta in molte varianti, può essere preparata con pomodoro, pepe, aglio, riso o coriandolo. Il mix di spezie chiamato khmeli-suneli è un ingrediente caratteristico ed eccezionale del charczo. La zuppa è molto spesso grassa e piccante e per questo è più buona con un pezzo di pane.
