Charczo é uma sopa de legumes / carne picante e farta, característica da cozinha caucasiana. Este prato grosso lembra um guisado com pedaços de carne ou peixe. As nozes são um ingrediente importante do charczo, pois são utilizadas em muitos pratos tradicionais da Geórgia. A sopa ocorre em muitas variações, podendo ser feita com tomate, pimenta, alho, arroz ou coentro. A mistura de especiarias chamada khmeli-suneli é um ingrediente característico e excepcional do charczo. A sopa é muitas vezes gordurosa e apimentada e por isso sabe melhor com um pedaço de pão.
