Traditionella karameller är gjorda av den massa som produceras på grundval av socker, glukossirap och vatten, dessa ingredienser kokas, rörs ständigt tills dess konsistens är homogen. För att ge godis en ordentlig smak och färg bör basreceptet berikas med matfärger och smaker, t.ex. koncentrerad fruktjuice eller kakao. Sådan massa är plast vid hög temperatur och de olika formerna kan bildas ur den. Oftast rullas emellertid flera färgade remsor på ett sådant sätt att tvärsnittet visar ett visst mönster, t.ex. en klöver och sedan skärs den i droppar.
