Млякото е един от продуктите, който се използва в редица световни кухни. Кравето мляко е най-популярното мляко в света, но в някои региони с охота се пият и други видове мляко, напр. във високите планини хората пият мляко от животни, които са добре приспособени към живота в трудни природни условия. В Хималаите се използва мляко от якове, във високите Анди - мляко от лами, а в Лапландия - от северни елени. Млякото от някои видове се използва в процеса на производство на добре познати традиционни сирена. Традиционната моцарела е направена от биволско мляко, докато oshapek Podhale (пушено сирене) се прави само от овче мляко.