Подправките са много важни продукти, добавяни към ястията. В някои страни, напр. в Индия подправките изглежда играят важна роля в кухнята, подходящият подбор и пропорции остават строго пазена тайна. Някои подправки придават на ястията пикантен вкус (черни и червени чушки), други имат специфичен пикантен аромат (анасон, карамфил, кардамон, куркума, индийско орехче, канела), сушените и натрошени билки също са популярни, тъй като обогатяват вкуса и миризмата на храната. Някои подправки могат да бъдат закупени като готови, перфектно съставени смеси, като масала, хмели сунели или Хербес де Прованс. Разхлабените съдове с интензивен вкус също имат практическо приложение - особено в регионите по света, където са чести високите температури, тъй като те имат консервантни и бактерицидни качества, улесняват храносмилането и намаляват риска от хранително отравяне.
