Koření a sušené byliny jsou nedílnou součástí mnoha pokrmů. Poskytují pokrmy nejen s jedinečnou vůní, ale také zvyšují jejich chuť. Mnoho koření má také intenzivní barvu, která obarví celé jídlo. Tyto látky jsou v kuchyni často podceňovány, mají však také některé léčivé vlastnosti: pokud jsou dovedně vybrány, mohou stimulovat chuť k jídlu, urychlit trávení, zabránit žaludečním onemocněním, zahřát se a antibakteriálně působit. Koření bylo po staletí považováno za velmi cennou komoditu, zatímco jeho dovoz a vývoz patřily mezi hlavní odvětví mezinárodního obchodu. Mnoho kultur považuje byliny a koření za klíčovou složku kouzla lásky.
