Vývar je silná polévka založená na zeleninové a drůbeží / hovězí nálevu. Jeho přísady se vaří ve studené vodě, aby bylo možné extrahovat všechny jejich příchutě a vůně. Vývar se nejčastěji vaří ze směsi kořenové zeleniny. Jídlo lze podávat s domácími nudlemi a posypané petrželkou. Tradiční vývar zůstává čirý, nekondenzovaný a chudý na další přísady - proto se polévka obvykle podává jako předkrm před hlavním chodem připravená z masa, brambor, zeleniny a omáčky. Vývar je základem polské tradiční kuchyně, jeho odrůdy se však vyskytují v mnoha zemích.
