Sushi je tradiční pokrm japonské kuchyně, připravený z octové rýže a kousku ryby s dalšími přísadami, jako jsou mořské plody, zelenina, ovoce, řasy, vejce nebo houby. Jídlo je běžně spojováno se syrovými rybami, je však třeba si uvědomit, že k přípravě sushi marinovaných nebo vařených ryb lze také použít. Způsob zpracování masa závisí do značné míry na jeho kvalitě. Sladkovodní ryby jsou náchylnější k parazitům, a proto je nelze podávat v řadě. Syrové mořské ryby je možné jíst, pouze když jsme si jisti, že čerstvé maso pochází od důvěryhodného obchodníka s rybami.
