Mléko je jedním z produktů, které se používá v řadě světových kuchyní. Kravské mléko je nejoblíbenější mléko na světě, avšak v některých oblastech se dobrovolně pijí i jiné druhy mléka, např. ve vysokých horách pijí lidé mléko zvířat, která jsou dobře přizpůsobena životu v obtížných přírodních podmínkách. V Himalájích se používá mléko jaků, ve vysokých Andách - mléko lam a v Laponsku - sob. Mléko některých druhů se používá při výrobě známých tradičních sýrů. Tradiční mozzarella je vyrobena z buvolího mléka, zatímco Podhaleův oscypek (uzený sýr) je vyroben pouze z ovčího mléka.
