Koření je velmi důležitý produkt přidávaný do pokrmů. V některých zemích, např. v Indii se zdá, že v kuchyni hraje důležitou roli koření, vhodný výběr a proporce zůstaly přísně střeženým tajemstvím. Některá koření způsobují, že pokrmy chutnají pikantně (černá a červená paprika), jiné mají specifickou kořeněnou vůni (anýz, hřebíček, kardamom, kurkuma, muškátový oříšek, skořice), oblíbené jsou také sušené a drcené bylinky, které obohacují chuť a vůni jídla. Některá koření lze zakoupit jako hotové, dokonale složené směsi, jako je masala, khmeli suneli nebo Herbes de Provence. Sypké pokrmy s intenzivní chutí mají také praktické využití - zejména v oblastech světa, kde jsou časté vysoké teploty, protože mají konzervační a baktericidní vlastnosti, usnadňují trávení a snižují riziko otravy jídlem.
