Luštěniny jsou velmi cenné, vysoce bílkovinné potraviny. Patří sem mimo jiné sója a cizrna s velkými světle béžovými semínky, čočka (zelená, červená, žlutá a černá) a různé druhy fazolí. Když mluvíme o fazolích, stojí za zmínku tmavě červené azuki fazole a fazole mungo, které se vyznačují malými zelenými semínky. Letničky patřící do čeledi Fabaceae jsou bohaté na vitamíny a mnoho minerálů, a proto by se měly často konzumovat - zejména při bezmasé stravě.
