Hülsenfrüchte sind sehr wertvolle, proteinreiche Lebensmittel. Dazu gehören unter anderem Sojabohnen und Kichererbsen mit großen, hellbeigen Samen, Linsen (grün, rot, gelb und schwarz) und verschiedenen Bohnenarten. Wenn es um Bohnen geht, sind dunkelrote Azuki-Bohnen und Mungobohnen zu erwähnen, die durch kleine, grüne Samen gekennzeichnet sind. Einjährige aus der Familie der Fabaceae sind reich an Vitaminen und vielen Mineralien. Aus diesem Grund sollten sie häufig gegessen werden - insbesondere bei fleischloser Ernährung.
