Οι πράσινες ελιές, καθώς και οι μαύρες ελιές, είναι οι καρποί ενός φυτού που ονομάζεται ευρωπαϊκή ελιά. Το χρώμα των ελιών εξαρτάται από την εποχή της συλλογής - οι πράσινες ελιές είναι νωρίτερα. Οι ελιές χρησιμοποιούνται σήμερα σε κουζίνες ολόκληρου του κόσμου, χρησιμοποιούνται συχνότερα στη μεσογειακή κουζίνα. Οι ελιές καταναλώνονται ωμά, προστίθενται σε μερικά ποτά, μαρινάρονται και χρησιμοποιούνται ως συστατικό σαλάτας και πίτσας. Χρησιμοποιούνται επίσης για συμπίεση τέλειου, καθαρού λαδιού.
