Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας, που παρασκευάζεται από ρύζι με ξύδι και ένα κομμάτι ψάρι με άλλα συστατικά όπως θαλασσινά, λαχανικά, φρούτα, φύκια, αυγά ή μανιτάρια. Το πιάτο συνήθως συνδέεται με ωμό ψάρι, ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι για να προετοιμάσετε σούσι μαριναρισμένα ή μαγειρεμένα ψάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Ο τρόπος επεξεργασίας του κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά του. Τα ψάρια του γλυκού νερού είναι πιο ευαίσθητα στα παράσιτα και για το λόγο αυτό δεν μπορούν να σερβιριστούν στη σειρά. Είναι δυνατόν να τρώμε ωμό θαλασσινό ψάρι, ωστόσο, μόνο όταν είμαστε σίγουροι ότι είναι φρέσκο κρέας που προέρχεται από έναν αξιόπιστο ψαρά.
