Το γάλα είναι ένα από τα προϊόντα που χρησιμοποιείται σε μια σειρά από παγκόσμιες κουζίνες. Το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές γάλα στον κόσμο, ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές, άλλα είδη γάλακτος πίνουν επίσης πρόθυμα, π.χ. Στα ψηλά βουνά οι άνθρωποι πίνουν γάλα ζώων που είναι καλά προσαρμοσμένα στη ζωή σε δύσκολες φυσικές συνθήκες. Στα Ιμαλάια χρησιμοποιείται γάλα από yaks, στις υψηλές Άνδεις - το γάλα των λάμα και στη Λαπωνία - του ταράνδου. Το γάλα ορισμένων ειδών χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής γνωστών παραδοσιακών τυριών. Η παραδοσιακή μοτσαρέλα αποτελείται από γάλα βουβάλου, ενώ το oscypek του Podhale (καπνιστό τυρί) παρασκευάζεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα.
