Τα όσπρια είναι πολύ πολύτιμα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Σε αυτά περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, η σόγια και τα ρεβίθια με μεγάλους, ανοιχτούς μπεζ σπόρους, φακές (πράσινο, κόκκινο, κίτρινο και μαύρο) και διάφορα είδη φασολιών. Όταν μιλάμε για φασόλια, αξίζει να αναφέρουμε σκούρα κόκκινα φασόλια azuki και φασόλια mung, που χαρακτηρίζονται από μικρούς, πράσινους σπόρους. Τα ετήσια που ανήκουν στην οικογένεια των Fabaceae είναι πλούσια σε βιταμίνες και πολλά μέταλλα και γι 'αυτό πρέπει να τρώγονται συχνά - ειδικά σε δίαιτα χωρίς κρέας.
