El sushi es un plato tradicional de la cocina japonesa, elaborado a partir de arroz vinagre y un trozo de pescado con otros ingredientes como mariscos, verduras, frutas, algas, huevos o setas. El plato se asocia comúnmente con pescado crudo, sin embargo, es imprescindible recordar que para preparar sushi también se puede utilizar pescado marinado o cocido. La forma en que se procesa la carne depende en gran medida de su calidad. El pescado de agua dulce es más susceptible a los parásitos, por lo que no se puede servir en fila. Sin embargo, es posible comer pescado de mar crudo solo cuando estamos seguros de que se trata de carne fresca que proviene de un pescadero de confianza.
