La leche es uno de los productos que se utiliza en varias cocinas del mundo. La leche de vaca es la leche más popular del mundo; sin embargo, en algunas regiones también se beben voluntariamente otros tipos de leche, p. Ej. en las altas montañas la gente bebe leche de animales bien adaptados a la vida en condiciones naturales difíciles. En el Himalaya se utiliza leche de yaks, en los altos Andes - leche de llamas, y en Laponia - de reno. La leche de algunas especies se utiliza en el proceso de elaboración de conocidos quesos tradicionales. La mozzarella tradicional se elabora con leche de búfala, mientras que el oscypek (queso ahumado) de Podhale se elabora únicamente con leche de oveja.