El ruibarbo es una planta perenne que pertenece a la familia de las algas que proviene de Asia. Sus distintivos pecíolos de color rosa verdoso se utilizan ampliamente en la cocina. La compota de ruibarbo, con su sabor único, es conocida por sus excelentes cualidades para saciar la sed. Esta planta ácida también es un ingrediente popular de las tortas y postres a base de levadura de verano con crema fresca. El ruibarbo tiene muchas vitaminas y minerales valiosos, pero también es una fuente de ácido oxálico, que puede neutralizarse parcialmente sirviéndolo en compañía de alimentos ricos en calcio, como huevos o crema agria grasa.
