El frijol es una de las plantas leguminosas más populares que se cultivan en el mundo. Pertenece a la familia de las Fabaceae. Viene de América del Sur, fue cultivado por los indios. Fue traído a Europa por conquistadores portugueses y españoles. Hay muchas especies y variedades de frijol, que se diferencian entre sí por la apariencia de tallos y hojas y, lo que es más importante, por colores, formas y tamaño de los granos.