Las legumbres son alimentos muy valiosos y ricos en proteínas. Estos incluyen, entre otros, la soja y los garbanzos con semillas grandes de color beige claro, lentejas (verdes, rojas, amarillas y negras) y varias especies de frijoles. Cuando se habla de frijoles, vale la pena mencionar los frijoles azuki rojo oscuro y los frijoles mungo, caracterizados por semillas pequeñas y verdes. Las plantas anuales que pertenecen a la familia de las Fabaceae son ricas en vitaminas y muchos minerales, por lo que deben consumirse con frecuencia, especialmente con una dieta sin carne.
