Les légumineuses sont des aliments très précieux et riches en protéines. Ceux-ci incluent, entre autres, le soja et les pois chiches avec de grosses graines beige clair, les lentilles (vertes, rouges, jaunes et noires) et diverses espèces de haricots. Lorsqu'on parle de haricots, il convient de mentionner les haricots azuki et les haricots mungo rouge foncé, caractérisés par de petites graines vertes. Les annuelles appartenant à la famille des Fabacées sont riches en vitamines et en nombreux minéraux et pour cette raison, elles doivent être souvent consommées - en particulier avec un régime sans viande.
