Le chłodnik est une soupe légère généralement préparée en été, car elle est servie froide. Dans les cuisines lituanienne et polonaise, les sommets feuillus de betterave (moins souvent d'oseille), de concombre, de crème sure, de yaourt, de caillé ou de babeurre sont à la base du chłodnik. Le plat est également servi avec des ingrédients de saison tels que de l'aneth frais, du persil et des petites betteraves à feuilles. Afin de rendre la soupe plus nutritive, elle est le plus souvent servie avec des œufs et parfois des pommes de terre. Dans les anciennes recettes polonaises, nous pouvons trouver un ingrédient oublié - les queues d'écrevisses. Cette soupe froide mais nutritive, idéale pendant les journées chaudes, se présente en plusieurs variétés: dans la cuisine bulgare, on sert le tara tor, alors qu'en Espagne, c'est le gaspacho.
