A hüvelyesek nagyon értékes, magas fehérjetartalmú ételek. Ide tartoznak többek között a szójabab és a csicseriborsó nagy, világos bézs maggal, lencse (zöld, piros, sárga és fekete) és a különféle babfajok. A babról beszélve érdemes megemlíteni a sötétvörös azuki babot és a mung babot, amelyekre apró, zöld magok jellemzők. A Fabaceae családjába tartozó egynyári vitaminokban és sok ásványi anyagban gazdag, ezért gyakran kell fogyasztani őket - különösen hús nélküli étrenden.
