A Fajita egy mexikói étel, amelyet grillezett húsból készítenek, búza vagy kukorica tortillában tálalva. Hagyományosan ennek az ételnek az alapanyaga egy marhahús rekeszizom volt, amelyet a hentesek karikának neveztek, kicsinyítő formában, csak "fajita" néven. A fajitát ma sertés- vagy baromfihúsból, garnélarákból és hús nélkül is készítik vegetáriánus változatban. Forró öntöttvas serpenyőben szolgálják fel zöldségalapanyagokkal és szószokkal, míg a tortillákat külön tányérra helyezzük. Ezután a fogyasztó maga állítja össze az edényt, megfelelő mennyiségű húst és kiválasztott adalékanyagokat tesz a tortillára. A Fajitát ujjal kell enni, az evőeszközöket csak arra használják, hogy húst és mártásokat tegyenek egy tortillára.