Il Chłodnik è una zuppa leggera solitamente preparata in estate, poiché viene servita fredda. Nella cucina lituana e polacca le cime frondose di barbabietola (meno spesso acetosa), cetriolo, panna acida, yogurt, cagliata o latticello sono la base del chłodnik. Il piatto è anche servito con ingredienti di stagione come aneto fresco, prezzemolo e piccole barbabietole con cime frondose. Per rendere la zuppa più nutriente, viene spesso servita con uova e talvolta patate. Nelle antiche ricette polacche possiamo trovare un ingrediente dimenticato: le code di gambero. Questa zuppa fredda ma nutriente, ideale durante le giornate calde, si presenta in numerose varietà: nella cucina bulgara viene servito il cosiddetto tara tor, mentre in Spagna è gazpacho.
