Allium ascalonicumとしても知られるShallotは、ヒガンバナ科に属する植物で、芳香族のクローブを覆うピンクがかった紫色の鱗が特徴です。エシャロットは中東産で、通常の玉ねぎよりも甘く、明らかにマイルドな味わいです。ヨーロッパでは現在、主にフランスとイタリアで栽培されています。マリネしたり、ワインで煮込んだり、エシャロットを揚げたりすると、肉料理や魚料理に絶妙に追加できます。サラダ、マリネ、ソースに最適です。
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