Peulvruchten zijn zeer waardevol, eiwitrijk voedsel. Dit zijn onder andere sojabonen en kikkererwten met grote, lichtbeige zaden, linzen (groen, rood, geel en zwart) en verschillende soorten bonen. Als we het over bonen hebben, is het de moeite waard om donkerrode azukibonen en mungbonen te noemen, gekenmerkt door kleine, groene zaden. Eenjarigen die tot de familie Fabaceae behoren, zijn rijk aan vitamines en veel mineralen en daarom moeten ze vaak worden gegeten - vooral bij een vleesloos dieet.
