Sushi is een traditioneel gerecht uit de Japanse keuken, bereid uit azijnrijst en een stukje vis met andere ingrediënten zoals zeevruchten, groenten, fruit, algen, eieren of paddenstoelen. Het gerecht wordt vaak geassocieerd met rauwe vis, maar het is een must om te onthouden dat om sushi te bereiden ook gemarineerde of gekookte vis kan worden gebruikt. De manier waarop vlees wordt verwerkt, hangt grotendeels af van de kwaliteit ervan. Zoetwatervis is gevoeliger voor parasieten en kan daarom niet in rijen worden geserveerd. Het is echter alleen mogelijk om rauwe zeevis te eten als we zeker weten dat het vers vlees is dat afkomstig is van een vertrouwde visboer.
