Rabarber is een vaste plant die behoort tot de familie van duizendknoop die afkomstig is uit Azië. De opvallende roze-groene bladstelen worden veel gebruikt in de keuken. Rabarbercompote, met zijn unieke smaak, staat bekend om zijn uitstekende dorstlessende eigenschappen. Deze zure plant is ook een populair ingrediënt van zomerse taarten op basis van gist en desserts met verse room. Rabarber heeft veel waardevolle vitamines en mineralen, maar het is ook een bron van oxaalzuur, dat gedeeltelijk kan worden geneutraliseerd door het te serveren in het gezelschap van calciumrijk voedsel, zoals eieren of vette zure room.
