Groene olijven, evenals zwarte olijven, zijn de vruchten van een plant die Europese olijf wordt genoemd. De kleur van de olijven is afhankelijk van het oogstseizoen - groene olijven worden het vroegst verzameld. Olijven worden momenteel gebruikt in keukens van de hele wereld, ze worden het vaakst gebruikt in de mediterrane keuken. Olijven worden rauw geconsumeerd, aan sommige dranken toegevoegd, gemarineerd en gebruikt als ingrediënt van salades en pizza. Ze worden ook gebruikt voor het persen van perfecte, pure olie.
