Leguminoasele sunt alimente foarte valoroase, bogate în proteine. Acestea includ, printre altele, soia și nautul cu semințe mari, de culoare bej deschis, linte (verde, roșu, galben și negru) și diverse specii de fasole. Când vorbim despre fasole, merită menționat fasolea azuki roșu închis și fasolea mung, caracterizată prin semințe mici, verzi. Anualele aparținând familiei Fabaceae sunt bogate în vitamine și multe minerale și, din acest motiv, ar trebui consumate adesea - în special pe o dietă fără carne.
