Sushi este un fel de mâncare tradițional al bucătăriei japoneze, preparat din orez oțetat și o bucată de pește cu alte ingrediente precum fructe de mare, legume, fructe, alge, ouă sau ciuperci. Mâncarea este asociată în mod obișnuit cu peștele crud, cu toate acestea, trebuie să ne amintim că pentru a pregăti sushi poate fi folosit și pește marinat sau gătit. Modul în care este procesată carnea depinde în mare măsură de calitatea acesteia. Peștele de apă dulce este mai susceptibil la paraziți și, din acest motiv, nu poate fi servit la rând. Cu toate acestea, este posibil să consumăm pește de mare crud numai atunci când suntem siguri că este vorba de carne proaspătă care provine de la o pescărie de încredere.
