Carnea rece este cel mai popular ingredient al sandvișurilor. Cu toate acestea, cea realizată din carne de înaltă calitate în conformitate cu rețetele tradiționale poate fi o delicatesă rafinată servită ca gustare individuală. Mezelurile regionale care au cucerit întreaga lume includ șuncă de porc uscată: șuncă italiană de Parma și șuncă Serrano spaniolă. Printre delicatesele bucătăriei mediteraneene există și cârnați distinctivi, condimentați, de ex. salam sau chorizo. Feliile de carne se servesc cel mai bine în compania legumelor coapte și a bucăților de pâine.
