Brygge är främst känt för två specialiteter - öl och choklad. Man måste komma ihåg att stadsborna i Brygge inte skulle kunna brygga en god drink och producera söta godisar, om inte för kanalerna, vilket skapar ett tätt nätverk runt staden. Tack vare kanalerna var den snabba tillväxten av staden baserad på sjöhandel möjlig. Handlare som bor i Brygge kunde knyta kommersiella kontakter med städerna i Medelhavet och skaffa varor från de avlägsna delarna av världen. Tack vare vattenvägar kunde de få kryddor och kakao, som vid den tiden inte var allmänt tillgänglig i Europa.
