Fajita är en maträtt av mexikansk mat tillagad av grillat kött som serveras i en vete- eller majstortilla. Traditionellt var den grundläggande ingrediensen i denna maträtt ett nötköttmembran, kallat en ring av slaktare, i en diminutiv form som bara kallades "fajita". Idag framställs fajita också av fläskkött eller fjäderfäkött, från räkor och utan kött i en vegetarisk version. Den serveras på en varm gjutjärnspanna med vegetabiliska ingredienser och såser, medan tortillor placeras på en separat tallrik. Sedan komponerar konsumenten skålen själv och lägger rätt mängd kött och utvalda tillsatser på tortillan. Fajita bör ätas med fingrar, bestick används bara för att lägga kött och såser på en tortilla.
