Baljväxter är mycket värdefulla livsmedel med hög proteinhalt. Dessa inkluderar bland annat sojabönor och kikärter med stora, ljusbeige frön, linser (gröna, röda, gula och svarta) och olika arter av bönor. När man talar om bönor är det värt att nämna mörkröda azukibönor och mungbönor, som kännetecknas av små gröna frön. Ettåriga som tillhör familjen Fabaceae är rika på vitaminer och många mineraler och av den anledningen bör de ofta ätas - särskilt på en köttfri diet.
