Soppor gjorda av surt rågmjöl är en viktig del av de nordliga slavernas traditionella mat. Numera förbereds de mest under påskperioden. De smakar bäst med korv, svamp och gräddfil. I Polen särskiljs två varianter av soppan: vit borsch gjord av surt rågmjöl och så kallad żur gjord av surt vetemjöl. Det finns några regionala varianter av den maträtten, de skiljer sig åt när det gäller beredning och ingredienser. Borschen har en distinkt sur smak, som ibland berikas med rökt bacon, vitlök och aromatiska kryddor, t.ex. mejram. Det serveras traditionellt med ett hårdkokt ägg, skivat direkt i en tallrik.
