Sushi är en traditionell maträtt från det japanska köket, beredd på vinäger ris och en bit fisk med andra ingredienser som skaldjur, grönsaker, frukt, alger, ägg eller svamp. Skålen är ofta associerad med rå fisk, men det är ett måste att komma ihåg att för att förbereda sushi-marinerad eller kokt fisk kan också användas. Hur köttet bearbetas beror till stor del på dess kvalitet. Sötvattensfisk är mer mottaglig för parasiter och av den anledningen kan den inte serveras rad. Det är dock möjligt att äta rå havsfisk bara när vi är säkra på att det är färskt kött som kommer från en pålitlig fiskhandlare.
