Rabarber är en flerårig som tillhör familjen knotweed som kommer från Asien. Dess särpräglade rosa-gröna petioles används ofta i köket. Rabarberkompott, med sin unika smak, är känd för sina utmärkta törstsläckande egenskaper. Denna sura växt är också en populär ingrediens i sommarjästbaserade kakor och desserter med färsk grädde. Rabarber har många värdefulla vitaminer och mineraler, men det är också en källa till oxalsyra, som delvis kan neutraliseras genom att servera den tillsammans med kalciumrika livsmedel, som ägg eller fett gräddfil.
