Kallkött är den mest populära ingrediensen i smörgåsar. Den som är gjord av kött av hög kvalitet i enlighet med traditionella recept kan dock vara en utsökt delikatess som serveras som ett individuellt mellanmål. Regionala pålägg som har erövrat hela världen inkluderar torkade fläskkinkor: italiensk parmaskinka och spansk serranoskinka. Bland delikatesser från medelhavsköket finns också distinkta, kryddiga korvar, t.ex. salami eller chorizo. Köttskivor serveras bäst tillsammans med mogna grönsaker och brödbitar.
