Зелені оливки, так само як і чорні оливки, є плодами рослини під назвою європейська маслина. Колір оливок залежить від сезону збору – зелені оливки збирають найбільш ранніми. Оливки в даний час використовуються в кухнях усього світу, найчастіше вони використовуються в середземноморській кухні. Оливки вживають у сирому вигляді, додають у деякі напої, маринують і використовують як інгредієнт салатів і піци. Вони також використовуються для пресування ідеального, чистого масла.
