Гулашът е вид месни ястия, които се приготвят на основата на парчета месо, лук и черен пипер, които се задушават със свинска мазнина. Трябва да се помни, че пиперът, който е незаменим в унгарската кухня, е донесен в Европа едва през 15 век. Преди това гулашът се е приготвял без използването на тази съставка. Днес това е едно от най-популярните ястия в унгарската кухня, но преди да стане национално ястие, то е било основното ястие на селяните и овчарите. Висшата класа започна да яде това ястие, когато се сервираше на сватбени приеми. Благодарение на такива събития ястието ставаше все по-популярно. Има много разновидности на това ястие, които се различават по видове използвано месо. Гулашът се приготвя с използване на говеждо, свинско, птиче, рибно или еленско месо.
