El gulash es una especie de plato de carne que se prepara a base de trozos de carne, cebolla y pimiento, que se guisan con grasa de cerdo. Es imprescindible recordar que la pimienta, indispensable en la cocina húngara, no llegó a Europa hasta el siglo XV. Antes de ese tiempo, el gulash se había preparado sin el uso de ese ingrediente. Hoy es uno de los platos más populares de la cocina húngara, sin embargo, antes de convertirse en el plato nacional, había sido la comida básica de campesinos y pastores. La clase alta comenzó a comer ese plato cuando lo servían en las recepciones de bodas. Gracias a tales eventos, el plato se estaba volviendo cada vez más popular. Hay muchas variedades de ese plato, que varían en los tipos de carne usada. El gulash se prepara con el uso de carne de res, cerdo, aves, pescado o venado.
