Les légumes rouges sont une riche source de vitamines et de minéraux, car ils neutralisent les radicaux libres, nous permettant ainsi de conserver la jeunesse plus longtemps. Le poivron rouge et la tomate contiennent des vitamines B, de la vitamine C, du magnésium, du fer, du calcium, du potassium et du bêta-carotène. Les légumes verts sont les plus sains lorsqu'ils sont consommés crus. Ils contiennent de la chlorophylle, à laquelle ils doivent leur couleur et leurs propriétés bénéfiques. La laitue nous fournit de l'acide folique et possède des qualités antibactériennes et antitumorales, de plus, elle contient très peu de calories. Les pois verts, en particulier les jeunes, sont considérés comme une véritable bombe vitaminique. Il est important de se rappeler que tous les légumes frais sont très sains, aident à perdre du poids et soutiennent le bon fonctionnement et l'immunité. À quelques exceptions près, nous pouvons les manger pratiquement sans aucune restriction.
